البامية الأكلة الديرية الأفخم…كيفية تحضيرها
اهتم سكان دير الزور السورية بزراعة “البامية” واعتنوا بها واستخدموا التقنيات الحديثة في زراعتها وجنيها، إضافة إلى اختيار البذور الجيدة والسليمة منها يتم زراعة “البامية الديرية” بعدة طرق، منها: “العروة المبكرة” وتكون في نهاية شباط والأسبوع الأول من آذار من 90 -120 يوماً من الزراعة وتحتاج إلى عناية فائقة، وأيضاً “العروة المتأخرة” وتكون من نهاية آذار، وقد تمتد إلى منتصف أيار 50 – 70 يوماً من الزراعة، وقد أبدع مزارع المحافظة بالأخذ بتقنيات العلم فعمد إلى زراعة الأنفاق أو التغطية البلاستيكية ومراقبة الاحتياجات البيئية والغذائية للنبات مما يكسبه سبقاً في النضج والقطاف المبكر والحصول على أسعار مجزية.
1.5 كغ لحمة بعظمه ضان/ 1 كغ بامية /1 سن ثوم كامل /عصير بندورة /100 غ زيت نباتي/ 1 معلقة كبيرة ملح/ 10 ارغفة خبز تنور ان وجد فليفلة خضرا قليل من ملح الليمون
طريقة التحضير:
1-يحمس اللحم بالزيت ويضاف عليه قليل من الثوم حتى يشقر لون اللحم.
2- يضاف عصير البندورة فوق اللحم ويترك على النار حتى الغليان مع اضافة قليل من ملح الليمون ليعطي المرقة قوام لزج.
3- تضاف البامية فوق المزيج ويترك على النار مايقارب الساعة ثم يضاف باقي الثوم بعد هرسه ويترك ربع ساعة وتنزل عن النار.
طريقة عمل الثرود الديري المكونات:
كيلين بامية حجم صغير كيلو لحمة شقف ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 كوب ارز قصير الحبة منقوع نص ساعة مع قليل من الملح ملعقتين كبار دبس بندورة (معجون طماطم) 10 فصوص ثوم مهروس ملعقة صغيرة كزبرة يابسة ملعقة كبيرة ملح ليمون او عصير ليمونتين كبار 4 ارغفة خبز ورق غار عود قرفة هيل حب قرنفل حب فلفل اسود حب بصلة مقطعا ارباع 0.5 كيلو بندورة معصورة ملعقتين كبار معرمين سمنة للبامية ملعقتين كبار سمنة لحمس اللحمة 6 كوب ماء سخنة عم تغلي.
طريقة التحضير
1- تقليب البامية بالسمنة شوي لتتحمص وتتغير لونها مابقلبا كتير عشان ما تشط معنا بشيلن عجنب
2-بقلب اللحمة مع البهارات مع البصلة بملعقتين كبار سمنة ليتغير لونها وتتنكه بلمطيبات بغمر اللحمة بالماء عم تغلي وبسكر الطنجرة وبستنا ساعة لتنضج اللحمة الرز منقوع ومغسول بطنجرة على النار بضيف مقدار ماء قدر 4 كوب ماء سخنة عم تغلي بضيف ملح وملعقتين زيت نباتي وبنزل الرز بهدي النار وبستنا لينسلق بصفيه من الماء مدة ربع ساعة بطنجرة على النار بضيف ملعقة سمنة او زيت وبقلب الثوم المهروس مع الكزبرة وبقلب بنزل البامية واللحمة ودبس البندورة وعصير البندورة وملح الليمون او عصير الليمون وبخليها تغلي ١٠ دقايق لربع ساعة هلق بصحن كبير برتب الخبز بوزع قليل من مرقة البامية على الخبز بوزع الرز وبوزع قليل من مرقة البامية بنزل البامية واللحمة وبقدما على الفور