فوائد مذهلة لتناول الأطعمة المخمرة يومياً..منها تقوية المناعة

نوعان من الأطعمة المخمرة

هناك نوعان من الأطعمة المخمرة:

الأول يُخمر لتحسين النكهة، والثاني يحتوي على ثقافات بروبيوتيك نشطة. يُعتقد أن النوع الثاني هو الذي يعزز الصحة.

فبينما تمتلك القهوة والكاكاو فوائد صحية، إلا أنهما لا يحتويان عادةً على البروبيوتيك، لذا يندرجان تحت الفئة الأولى.

على النقيض، تحتوي الأطعمة مثل الكيمتشي وملفوف المخلل على البروبيوتيك، وبالتالي تنتمي إلى الفئة الثانية.

بصفة عامة، فإن الأطعمة المخمرة المفيدة تتم معالجتها قليلاً ولها نكهة مميزة ومخمرة.

و تشمل الأطعمة المخمرة الأخرى التي تحتوي على ثقافات حية مفيدة الزبادي وخبز العجين المخمر والميسو، وهو نوع من التوابل اليابانية، والتيمبيه، وهو طعام إندونيسي مصنوع من فول الصويا، بالإضافة إلى بعض أنواع الجبن.

تاريخ التخمير

يعتبر التخمير الغذائي نموذجًا تاريخيًا يؤكد مقولة “الحاجة أم الاختراع”، فقد استخدم منذ آلاف السنين.

قبل ظهور البرادات، كان التخمير وسيلة لحفظ الأطعمة القابلة للتلف مثل الخضروات، للحفاظ على عناصرها الغذائية.

ولم يبدأ الباحثون بدراسة فوائد التخمير الصحية إلا في القرن الماضي. يحدث التخمير عندما تعمل الكائنات الدقيقة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك على السكريات الطبيعية في الطعام، مما يغير بنيته ونكهته.

ويشير الباحثون إلى أن الطعام يتم هضمه مسبقًا خلال هذه العملية.

ورغم أنه قد يُظهر في البداية بأنه غير شهي، إلا أنه يعتبر لذيذًا للغاية وغنيًا بالفوائد للجهاز الهضمي، حيث يمكن أن يحول الأطعمة التي يصعب هضمها إلى منتجات يسهل تحملها على الجسم، مثل مخلل الملفوف الذي يُنتج من الملفوف الأبيض.

1. تحسين صحة الأمعاء

تعد بكتيريا حمض اللاكتيك سببًا آخر يجعل من الضروري تناول الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي وملفوف المخلل بانتظام.

فهي تحتوي على كائنات دقيقة حية تدعم صحة الأمعاء.

و أظهرت دراسة أجريت عام 2019 تأثير الأطعمة المخمرة على الأمعاء والنباتات المعوية، حيث أكدت على أن البروبيوتيك والمركبات النشطة بيولوجيًا التي تنشأ أثناء التخمير تعزز صحة الأمعاء.

2. تقوية جهاز المناعة

ترتبط الأمعاء بجهاز المناعة ارتباطًا وثيقًا، حيث يُقدّر أن حوالي 70% من جهاز المناعة يقع في الأمعاء.

لذلك، ليس من المفاجئ أن تسهم بكتيريا الأمعاء الصحية في تقوية المناعة.

و يمكن أن يساعد تناول الأطعمة المخمرة في الوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا، خصوصًا في فصل الشتاء.

3. تمثيل غذائي أفضل

تشير دراسة أجريت عام 2023 إلى أن تناول الأطعمة المخمرة قد يساعد في محاربة الالتهابات، كما يعزز تنوع البكتيريا المعوية، الذي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمشاكل التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية.

السر في التنوع

لا تزال كيفية تأثير الأطعمة المخمرة على الجسم موضوعًا للنقاش.

ووفقًا للمركز الفيدرالي الألماني للتغذية، لم يتم توضيح الآليات الأساسية بشكل قاطع وهناك حاجة لمزيد من البحث.