أنواعها وأبرز منتجيها ومصدريها ومستهلكيها.. ما هي قصة القهوة؟

يُنتج أكثر من 70 بلدا البن الذي يستخرج منه مشروب القهوة، وتعتبر نواة البن الأخضر ثاني منتوج يصدّر بعد النفط الخام، وأشهر أنواع البن وأكثرها استهلاكا هي “كافي أرابيكا” و”كافي روبوستا”.

وبدأ مسار انتشار القهوة خارج الوطن الأم التي احتضنتها وهي أثيوبيا، ثم اليمن الذي وضع أسس بناء “إمبراطورية القهوة” فوق ظهور العبيد، بواسطة زوار من الغرب للشرق الأوسط تذوقوا ذلك المشروب العجيب.

وكان للمشروب الأسود العجيب المسمى القهوة تأثير كبير في ثقافات بعض الشعوب حتى إن بعض تجار الذهب تخلوا عن تجارتهم ليتوجهوا نحو تجارة البن.

تطور نسق التجارة في هذه الثمار التي شحنت ملايين الأطنان منها على ظهور العبيد منذ بداية انتشارها في العالم الغربي، لترصف في السفن من المستعمرات الأفريقية أو الآسيوية وتباع في الدول الغربية، ولم يكن للمزارعين أو منتجي البن نصيب يذكر من “الذهب البني”.

لم يتغير الحال في مزارع البن في أمريكا اللاتينية وفي أفريقيا بعد إلغاء العبودية، ورغم أن إنتاج ثمرة البن الأخضر يعتبر ضمن التجارة العادلة” التي يجب أن تذهب مداخيلها للاحتياجات الاجتماعية في الدول المنتجة لها مثل الصحة والتعليم، فإن نصيب المنتجين انخفض من قرابة 44% إلى 16% من قيمة الإنتاج الكلي.

في المقابل يتمتع مديرو العلامات التجارية الكبرى للقهوة بملايين الدولارات، مثل المدير العام السابق لعلامة “ستاربكس” المعروفة الذي يتقاضى قرابة 30 مليون دولار سنويا، في حين يتقاضى مزارع في حقل البن 600 دولار في السنة، وهو مؤشر على أن العبودية لا تزال تسكن مزارع البن

أسطورة القهوة

تقول الأسطورة إن اكتشاف ثمرة البن الذي تستخرج منه القهوة كان عن طريق راع في أثيوبيا يسمى خالدي، حيث لاحظ تأثيرا حسنا للبن في خِرفانه التي استهلكت تلك الثمرة.

وتقول أسطورة ثانية إن ذلك الراعي قد تذوق ثمرة البن صدفة، واكتشف مذاقها الرائع حين سقطت بعض الثمار في مقلاته.

ونقل الروايتين السابقتين الراهب الإيطالي المتخصص في اللغات الشرق أوسطية “أنطوان فروستيس نايرون” في كتاب عن القهوة عام 1671.

وهناك رواية مختلفة تَنسب اكتشاف شجرة البن والقهوة إلى الشيخ الصوفي أبو الحسن الشاذلي الذي اعتكف في جبل وكان يقتات من ثمار البن، لكن الأمر المؤكد أن القهوة شهدت انتشارا في اليمن في القرن الثاني عشر تقريبا الذي عُرف بجودة القهوة هناك، حيث تنسب قهوة موكا الشهيرة إلى ميناء المخا في اليمن الذي كان ميناء أساسيا للسفن الأوروبية التي تقوم بتصدير البن.

أول مقهيين

أصبحت القهوة طقسا من طقوس المجالس الفكرية والعلمية في القرن السادس عشر، خاصة خلال فترة حكم السلطان العثماني سليم الأول، وتطورت تلك المجالس في عهد السلطان سليمان القانوني خاصة مع بناء أول مقهيين سُميا بشمس وحكمة عن طريق شخصين من سوريا، وذلك بين 1554 و1555 ميلادي، وأصبح هذان الفضاءان مفتوحان للعلماء والقضاة والدراويش.

محببة لله

ويبدو أن التجمع على القهوة وطقوسها كان مُخيفا للحكام في تلك الفترة، حيث لم تكن طقوس شرب القهوة أو مجالسها مجرد حلقة لهو أو سمر، بل إن الحكام سلطوا سيف الفقهاء في كل مرة من أجل تحريم شرب القهوة وبالتالي منع هذه المجالس.

فُتحت المقاهي بداية القرن السادس عشر في القاهرة ومكة، وكانت مركزا للعب الشطرنج ولإلقاء الشعر، لكن ذلك لم يرق لحاكم مكة الذي استدعى الفقهاء للنظر في حكم شرب القهوة بالرجوع إلى النص القرآني، وأقر الفقهاء والأطباء بتأثير القهوة السلبي وساووها بالخمر، ومُنع شرب القهوة بعد حكم الأطباء بالضرر الذي تحدثه، وأُقرت العقوبات تلو العقوبات في حق كل من يخالف هذا الأمر ويشرب القهوة.

لم يوافق حاكم مصر على هذا التحريم، حيث قال إن أطباءه أقروا بأن القهوة مفيدة للصحة وأنها بالتالي محببة لله.
ومع هذا المد والجزر الذي شهده حضور القهوة في الثقافة الإسلامية خاصة في القرون الوسطى، فإنها حملت اسما يدل على تجذرها في المنطقة العربية وهي قهوة “أرابيكا” التي تعتبر من أجود أنواع القهوة.

ما الفارق بين بن الأرابيكا والروبوستا

أورد تقرير نشره موقع “ذا روسترز باك” المتخصص في تغطية أخبار القهوة أبرز الاختلافات بين “الأرابيكا” و”الروبوستا”، النوعين الرئيسيين من البن وفقا لما يلي:

المذاق

لقهوة الروبوستا مذاق مرير، وذلك لاحتوائها على مقدار أكبر من مادة الكافيين وحمض الكلوروجينيك مقارنة ببن الأرابيكا ذات المذاق المعدل.

الكافيين

تحتوي حبوب الروبوستا على نسبة كافيين تصل إلى 2.7% مقابل 1.5% فحسب في بن الأرابيكا.

الدهون والسكر

تحتوي قهوة الأرابيكا على 60% من الدهون أكثر من الروبوستا، ونحو ضعف مقدار السكر. وربما هذا أحد العوامل في تفضيل الكثيرين لمذاق الأرابيكا.

السعر

يبلغ سعر بن الروبوستا نحو نصف سعر حبوب الأرابيكا في الأسواق وفقا للتقرير المذكور.

المحصول

ارتفاع مستوى الكافيين في بن الروبوستا يجعله أكثر قدرة على التحمل ومقاومة الآفات في المزرعة، ويؤدي هذا إلى تقليص تكلفة زراعة الروبوستا مقارنة بحبوب الأرابيكا

الشكل

تتميز حبوب الأرابيكا بأنها بيضاوية بينما تتخذ حبوب الروبوستا شكلا دائريا. ويعزى هذا إلى أن شجرة الأرابيكا أقصر من الروبوستا ولذلك تنتج حبوبا بيضاوية الشكل.

ارتفاع الشجرة

يصل ارتفاع شجرة بن الأرابيكا إلى ما بين 2.5 و4.5 متر، بينما يتراوح ارتفاع الروبوستا بين 4.5 و6 متر.

حمض الكلوروجينيك

تلعب نسبة هذا الحمض دورا حاسما في مذاق القهوة حيث تتراوح نسبته في الروبوستا بين 7% و10% مقابل 5.5% إلى 8% للأرابيكا، ويفسر هذا الطعم المرير للأول.

الإنتاج

ينقسم إجمالي إنتاج البن في العالم إلى 75% أرابيكا و25% روبوستا.

الدول الأكثر إنتاجا للبن

في كانون الأول/ديسمبر الماضي نشرت وزارة الزراعة الأميركية تقريرا مفصلا يحمل ترتيبا لأكثر البلدان إنتاجا لتلك الحبوب بنوعيها الأرابيكا والروبوستا.

أكثر دول العالم إنتاجا لبن الأرابيكا في عام 2022/23 حسب وزارة الزراعة الأميركية وفقا لما يلي:

1- البرازيل: 39.8 مليون كيس (الكيس = 60 كيلوغراما)
2- كولومبيا 10.7 ملايين كيس
3- إثيوبيا: 7.3 ملايين كيس
4- هندوراس: 5.7 ملايين كيس
5- بيرو: 3.4 ملايين كيس
6- غواتيمالا: 3.15 ملايين كيس
7- المكسيك: 3 ملايين كيس
8- نيكاراغوا: 2.5 مليون كيس
9- الهند: 1.667 مليون كيس
10- الصين: 1.6 مليون كيس

أكثر دول العالم إنتاجا لبن الروبوستا في عام 2022/2023 استنادا إلى وزارة الزراعة الأميركية وفقا لما يلي:

1- فيتنام: 26.3 مليون كيس
2- البرازيل: 22.8 مليون كيس
3- إندونيسيا: 10.5 ملايين كيس
4- أوغندا: 5.575 ملايين كيس
5- الهند: 4.2 ملايين كيس
6- ماليزيا: مليونا كيس
7- ساحل العاج: 1.050 مليون كيس
8- تايلاند: 700 ألف كيس
9- المكسيك: 545 ألف كيس
10- تنزانيا: 520 ألف كيس

أكثر دول العالم إنتاجا لبن الأرابيكا والروبوستا في عام 2022/23 استنادا إلى وزارة الزراعة الأميركية وفقا لما يلي:

1- البرازيل: 62.6 مليون كيس
2- فيتنام: 27.2 مليون كيس
3- إندونيسيا: 11.85 مليون كيس
4- كولومبيا: 10.7 ملايين كيس
5- إثيوبيا: 7.3 ملايين كيس
6- أوغندا: 6.565 ملايين كيس
7- الهند: 5.867 ملايين كيس
8- هندوراس: 5.7 ملايين كيس
9- المكسيك: 3.545 ملايين كيس
10- بيرو: 3.4 ملايين كيس

الدول الأكثر تصديرا للبن من حيث القيمة

موقع “ستاتسيتا” الأميركي الشهير المتخصص في عالم الإحصائيات نشر قائمة بأكثر دول العالم تصديرا للبن عام 2023 وفقا لما يلي:
1- البرازيل: 7.4 مليارات دولار
2- سويسرا: 3.6 مليارات دولار
3- ألمانيا: 3.5 مليارات دولار
4- هولندا: 1.199 مليار دولار
5- الولايات المتحدة: 1.193 مليار دولار
6- كندا: 763 مليون دولار
7- بولندا: 538 مليون دولار
8- المكسيك: 433 مليون دولار
9- المملكة المتحدة: 234 مليون دولار
10- كندا: 228 مليون دولار

الشعوب الأكثر استهلاكا للقهوة في العالم

نشر موقع الإحصائيات “وورلد أوف ستايستيكس” عبر صفحته الرسمية على تويتر قائمة بأكثر شعوب العالم استهلاكا للقهوة في عام 2023 وفقا لما يلي:
1- فنلندا: متوسط الاستهلاك العالمي للفرد من القهوة سنويًا يبلغ 9.6 كيلوغرامات.
2- النرويج: 7.2 كيلوغرامات
3- هولندا: 6.7 كيلوغرامات
4- السويد: 6.5 كيلوغرامات
5- سلوفينيا: 6.1 كيلوغرامات
6- أستراليا: 5.5 كيلوغرامات
7- صربيا: 5.4 كيلوغرامات
8- الدانمارك: 5.3 كيلوغرامات
9- ألمانيا: 5.2 كيلوغرامات
10- بلجيكا: 4.9 كيلوغرامات

الدول العربية الأكثر استهلاكا للقهوة

الجزائر 2.13 مليون كيس.
مصر 1.27 مليون كيس.
السعودية 1.25 مليون كيس.
المغرب 780 ألف كيس.
السودان 702 ألف كيس.
لبنان 452 ألف كيس.