الدهون المشبعة والحليب كامل الدسم.. هل تغيرت قواعد اللعبة الغذائية؟

في مراجعة واسعة نشرتها مجلة "Advances in Nutrition" عام 2020، خلص باحثون إلى أن استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم يرتبط بعلاقة محايدة أو عكسية مع مخاطر الأمراض القلبية والاستقلابية.

وأشارت المراجعة إلى أن الأدلة التي تفضل الألبان قليلة الدسم على نظيرتها الكاملة ليست بالقوة التي كان يُظن سابقاً.

نتيجة مشابهة توصلت إليها مراجعة منهجية نُشرت عام 2018 في "British Journal of Nutrition"؛ إذ إنها ربطت بين استهلاك الألبان عموماً وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، مع اختلاف التأثير بحسب نوع المنتج وكمية تناوله.

أما نتائج دراسة دولية كبرى ضمن مشروع "PURE study"، ونُشرت في "The Lancet" عام 2018، فقد أظهرت أن تناول منتجات الألبان ارتبط بانخفاض خطر الوفاة وأمراض القلب مقارنة بعدم استهلاكها، من دون فروق حاسمة بين كامل

ة وقليلة الدسم.

وعلى الرغم من هذا الاتجاه العام، تكشف بعض الدراسات عن تباينات داخل فئة الألبان نفسها. ففي تحليل نُشر عام 2020 في مجلة "Scientific Reports"، ارتبط استهلاك الجبن بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، بينما سُجلت زيادة طفيفة في الخطر عند مستهلكي الحليب عالي الدهون.

كما أظهرت تجارب غذائية حديثة بين عامي 2023 و2024 أن إدراج الألبان كاملة الدسم ضمن نظام غذائي متوازن لم يؤد إلى زيادات ملحوظة في مستويات الكوليسترول الضار مقارنة بالألبان قليلة الدسم، وهذا يطرح تساؤلات عن العلاقة المباشرة بين الدهون المشبعة ومؤشرات الخطر القلبي.

الاهتمام العلمي لم يقتصر على القلب والسكري. دراسة سويدية بعيدة الأمد تابعت نحو 28 ألف شخص مدة 25 عاماً أشارت إلى ارتباط استهلاك الجبن كامل الدسم والكريمة بانخفاض خطر الإصابة بالخرف والخرف الوعائي بنسبة تراوحت بين 13% و29% مقارنة بذوي الاستهلاك المنخفض.

لكن الباحثين شددوا على أن النتائج رصدية ولا تثبت علاقة سببية مباشرة؛ بل تظهر ارتباطاً إحصائياً قد يتأثر بعوامل نمط الحياة والتغذية العامة.

في المقابل، ما زالت الهيئات الصحية الدولية توصي بالحد من الدهون المشبعة، استناداً إلى دراسات تربط الإفراط في استهلاكها بارتفاع الكوليسترول وزيادة خطر أمراض القلب، خصوصاً عند غياب التوازن الغذائي.

وتشير تحليلات بعيدة الأمد إلى أن الاستهلاك المرتفع للزبدة قد يرتبط بزيادة خطر الوفاة، بينما يرتبط استبدال دهون غير مشبعة بالدهون المشبعة، مثل الزيوت النباتية، بانخفاض المخاطر الصحية.

والمحصلة التي يتفق عليها عدد من الباحثين هي أن العلاقة بين الألبان كاملة الدسم والصحة ليست أحادية الاتجاه. فنتائج الدراسات تختلف باختلاف التصميم والمنهجية والسياق الغذائي العام، كما أن الدراسات الرصدية لا تكفي لإثبات السببية.

يعزز هذا التباين اتجاهاً متنامياً في علم التغذية ويركز على النمط الغذائي الشامل بدلاً من إدانة مكون واحد بمعزل عن بقية عناصر النظام الغذائي، مع تأكيد أن الاعتدال والتنوع يظلان الإطار الأوسع لأي توصية صحية.